一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、總收入

中國(guó)餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。2013-2020年我國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入逐年上升，但近幾年的增速有所下降，2019年為9.4%。疫情影響導(dǎo)致餐飲行業(yè)發(fā)展受限，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，為39527億元，同比下降15.40%。

2013-2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入及增速

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

餐飲消費(fèi)一直以來(lái)在消費(fèi)零售行業(yè)占據(jù)重要地位。餐飲收入在全國(guó)消費(fèi)品零售總額比重從2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影響，餐飲收入占比降至10.08%。

2015-2020年中國(guó)餐飲收入占消費(fèi)品零售總額比重

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、銷售渠道

隨著零售電商平臺(tái)不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺(tái)不斷壯大，以及懶人經(jīng)濟(jì)的盛行，2016-2020年我國(guó)外賣占全國(guó)餐飲收入比重穩(wěn)步增長(zhǎng)。同時(shí)受疫情影響，消費(fèi)者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習(xí)慣，這也進(jìn)一步推動(dòng)了外賣渠道以及熟食、半成品零售的快速發(fā)展，2020外賣占比增至12%。雖然堂食銷售額占比逐年減少，但其占比始終保持遙遙領(lǐng)先的地位，2020年占比為79%。

2016-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)銷售渠道占比

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3、連鎖率

2016-2020年近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化程度逐步提升，連鎖餐飲市場(chǎng)份額從2016年的8.8%穩(wěn)步增長(zhǎng)至2019年的10.4%。2020年受到疫情影響，許多小型個(gè)人餐飲店出現(xiàn)現(xiàn)金流短缺、庫(kù)存積壓等困難而不得不關(guān)閉，而連鎖餐飲的規(guī)模及品牌效應(yīng)增強(qiáng)了其抗疫能力，全國(guó)餐飲連鎖化率進(jìn)一步增長(zhǎng)至10.9%，但與美國(guó)高達(dá)54.5%的連鎖相比來(lái)說(shuō)，未來(lái)仍有較大成長(zhǎng)空間。

2016-2020年中美餐飲連鎖化率對(duì)比

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二、餐飲行業(yè)企業(yè)情況

我國(guó)餐飲相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。2017年注冊(cè)量首次突破百萬(wàn)，達(dá)到122.3萬(wàn)家。截至2021年1月12日，目前我國(guó)共有餐飲相關(guān)企業(yè)960.8萬(wàn)家，2020年全年注冊(cè)量達(dá)到236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。

2016-2020年中國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量數(shù)量及增速

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從季度數(shù)據(jù)來(lái)看，2020年第一季度，我國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)量為27.6萬(wàn)家，同比下降13.5%。第二季度注冊(cè)量反彈至66.1萬(wàn)家，環(huán)比增長(zhǎng)了139.5%。三四季度注冊(cè)量分別為72.5萬(wàn)家、70.0萬(wàn)家，均呈現(xiàn)同比增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

2019-2020年中國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)分季度注冊(cè)數(shù)量

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相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾巴顿Y前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

三、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況

在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，目前我國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)較為分散，行業(yè)集中度較低。2013-2020年我國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)餐飲收入的比例在7%上下浮動(dòng)。2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占比增至7.8%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)集中度有所上升。

2013-2020年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占比情況

資料來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

四、餐飲行業(yè)融資情況

1、融資數(shù)量

從融資數(shù)量來(lái)看，2020年我國(guó)餐飲服務(wù)領(lǐng)域獲得的融資次數(shù)拔得頭籌，占比高達(dá)20.2%；其次，供應(yīng)鏈領(lǐng)域、茶飲領(lǐng)域、咖啡領(lǐng)域、火鍋領(lǐng)域的融資次數(shù)占比都超過(guò)了10%，分別為12.9%、11.3%、10.5%、10.5%。

2020年中國(guó)餐飲行業(yè)融資類型分布（按數(shù)量）

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2、融資額

從融資金額來(lái)看，2020年我國(guó)供應(yīng)鏈領(lǐng)域最吸金，占比28.8%。雖然從數(shù)量上茶飲、火鍋分別只占11.3%、10.5%，但從融資額來(lái)看，2020年茶飲和火鍋領(lǐng)域獲得資金分別占比高達(dá)19.5%、19.7%。

2020年中國(guó)餐飲行業(yè)融資類型分布（按金額）

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五、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

隨著國(guó)內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長(zhǎng)，進(jìn)一步鞏固了我國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張。疫情加速各行各業(yè)的數(shù)字化業(yè)務(wù)進(jìn)程，餐飲業(yè)也不例外。疫情嚴(yán)防嚴(yán)控時(shí)期，線下門店關(guān)閉、限堂食，餐飲企業(yè)向線上轉(zhuǎn)型，通過(guò)搭建數(shù)字化平臺(tái)、加強(qiáng)/開辟外賣業(yè)務(wù)、直播帶貨、社群營(yíng)銷等一系列舉措，在短短幾個(gè)月，打開了餐飲行業(yè)的一片新天地，線上業(yè)務(wù)營(yíng)收實(shí)現(xiàn)大幅大幅增長(zhǎng)，成為疫情期間企業(yè)重要收入來(lái)源。隨著線上市場(chǎng)的高速發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也能保持穩(wěn)定上升的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2024年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增至56284億元。

2020-2024年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

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