有人說，當下，餐飲行業正迎來黃金十年。 餐飲行業的標準化、數字化、連鎖化都前所未有的得到加強； 過去4年時間里，中國餐飲上市公司市值達到了數千億，整整翻了十倍，發展速度遠超以往； 餐飲與資本的接觸也更為頻繁， 2020 年，餐飲全行業融資多達百余次。

這是餐飲最好的時代，尤其對于善于使用賦能工具的品牌來說。

就像來自上海的漢堡品牌牛約堡，以互聯網線上外賣為切入點，與成熟供應鏈合作，借力熊貓星廚的餐飲加速器模式加快連鎖擴張，4年時間開出 400+ 店。從巨頭盤踞的漢堡品類里，走出了一條新的路子。

錯位競爭，主攻手作牛肉漢堡

快餐是當下餐飲行業最大的賽道，品類需求大，擁有足夠大的市場容量，其中誕生了全球市值最大的幾個餐飲品牌，包括第一大品牌麥當勞、第三大品牌百勝餐飲等。麥當勞、百勝旗下肯德基做的又都是炸雞漢堡，這個品類里，后來又誕生了幾大國產品牌，如德克士、華萊士等，市場潛力巨大。

另有數據顯示，快餐小吃在全品類占比達到69%，西餐占比達到 11% ，炸雞漢堡類在線上已經成為超級大品類，消費者與經營者都在攀升，成為高頻消費。 這是一個充滿誘惑力，同時存在強競爭壓力的賽道。

入局困難，并不代表沒有機會。商業環境巨變、消費人群代際變化、消費渠道變化……一切都在改造著餐飲這個傳統的行業。重重變化之下，所有的餐飲產品，都值得重做一遍。牛約堡采用錯位競爭的方式，聚焦手作牛肉漢堡，以外賣作為主戰場，避開了與巨頭貼身肉搏。

1. 牛肉漢堡做主打

創業的第一法則是與其更好不如不同。既然難以做得比競爭對手更好，那就要學會揚長避短。

如果你正面跟巨頭競爭，成功率只有6%。如果你率先進到一個新興價值網里面去，采用一種破壞性創新的競爭策略，成功率會高達 37% ，有 6 倍的差距。 這就是錯位競爭的優勢。

炸雞漢堡是一個充分競爭的品類，并且已經出現了頭部品牌，此時突出重圍就要靠挖掘消費者需求，尋找未被競爭對手滿足的消費者動機和消費意義，在此基礎上強勢搶占細分領域，做第一個告訴顧客的人，直達消費者心智，這才是有效的打法。

舉個例子，麥、肯為了讓進店的顧客都能在菜單上找到自己想要吃的產品，產品系列會盡可能更豐富，牛約堡則選擇從牛肉漢堡切入，無論從品牌名稱還是品牌口號，都在傳遞“主打牛肉漢堡”這一信息，顧客接收的信息就是，他們家的牛肉漢堡可能是更專業的。這是吸引顧客心智的一個鉤子。

從原材料方面來說，牛肉更能凸顯價值感，25元的客單價，吃到一份用料十足、誠意滿滿的牛肉漢堡，對于顧客來說無疑是個驚喜。

牛肉漢堡作為主打產品，不僅要起到引流的作用，更是門面擔當。牛約堡在牛肉餅的口味打磨方面，下了一番功夫。

使用120g厚制肉餅，精心打造牛脂與瘦肉充分融合的黃金配比， 6 分鐘鎖汁，做出濃郁肉香，一咬就爆汁的和牛風味。和牛風味漢堡，成為銷量口碑雙高的爆款。

2. 手作，用心做

在工廠化生產越來越普及的今天，手工制作有一種返璞歸真的質樸，牛約堡用手工制作的肉餅、面包，作為品牌的獨特籌碼。

牛肉堡的誘人，與制作工藝也分不開關系。制作肉餅的牛肉是手工絞制的，與普通牛肉相比肉汁更加豐盈，肉質更加細嫩。

以往被當做不起眼配角的漢堡胚，采用了加拿大經典制作手工藝。牛約堡的團隊特意去 哈利法克斯當地一家獲十年金獎的漢堡店 Darrell’s Restaurant， 學習制作漢堡的基礎手工藝， 做出來的漢堡胚空氣感十足，個頭大，不易軟塌，味道更香。

烤制環節也頗有講究， 在漢堡胚中涂上黃油牛肉肉餅一同置于扒爐之上， 放在邊緣用小火慢烤，讓黃油的香味融入漢堡胚。只有把握好溫度和時長，才能成就一份完美的漢堡。

3. 嚴選食材

對于食材的嚴格把控，也是產品匠心的體現。

牛約堡的牛肉來自國內最大的肉類食品公司之一的天譜樂食，漢堡中使用的楓糖，熱量低于蔗糖、果糖和玉米糖，而鈣、鎂和有機酸等營養物質含量卻更高。

為了避免蔬菜清脆的口感被破壞，選用當天采購的新鮮生菜，細切為長條細絲狀，以保證品味這款漢堡時整體口感的豐富與層次。

種種細節，最終成就一份高點單率、高好評率的招牌主打牛肉漢堡。

與時代共舞，開啟千店時代

報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為 12.8% ， 2019 年增長至 13.3% ， 2020 年連鎖化率加速提升至 15% 。對比美國 50% 的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長空間。

整個行業迎來規模化、品牌化、標準化的發展新節點，而快餐、小吃、飲品等業態，更容易出現萬店品牌。這是時代賦予的機會，也是每個餐飲品牌應該抓住的發展拐點。

牛約堡在品牌發展中做到了“內外兼修”。 對內：夯實基礎，打磨內功。對外：善用工具，降本增效。

品牌 + 運營，雙管齊下

如今餐飲行業已經進入了 “深水模式”， 憑借產品走天下的模式已經是過去式， 好的產品還要搭配品牌化、強運營，才能獲得長期良性發展。

在品牌傳遞上，牛約堡通過品牌slogan “約好的，玩大的” ，拉近與年輕群體的距離；

手提保溫袋，增加生活儀式感；

把品牌的優勢，通過橫向對比、圖文展示的方式直觀傳遞給用戶，吸引他們下單。

牛約堡內部有一支強大的運營團隊，負責品牌的線上運營。進入牛約堡的外賣門店，可以看到菜單設置充滿了“ 心機 ”。

針對門店經營時間、營業狀況配置了不同的引流產品，用0元 -2 元的低價，降低了顧客的嘗試門檻。上校雞塊以“個”售賣，第一個僅需 0.1 元，超低價格吸引眼球，但需要 5 份起購，顧客得了實惠，活動成本也在可控范圍內。

完善的加盟服務，讓加盟創業更加輕松。產品制作有全自動機器輔助出餐，選址、裝修、運營、管理有總部幫扶，創業門檻低。

善用工具，加快擴張

熊貓星廚李海鵬曾提到，連鎖化是目前餐飲市場最大的紅利，連鎖品牌具有更大的上升空間。

餐飲連鎖化效率的提升，高度依賴于標準化程度、供應鏈的成熟度等，同時也離不開渠道紅利、工具賦能。

啟賦資本合伙人胡祺昊說，“這是一個最好的時代，但對于只有單一技能的餐飲人來說，是一個最壞的時代。誰最大程度地運用了這個時代賦予的工具，如供應鏈、線上化、資本、 AI 等，誰就能與這個時代共舞。”

餐飲千店萬店時代正提速到來，想要搶占這一波紅利，最重要的就是善用工具。

在供應鏈方面，牛約堡選擇與美菜等專業第三方合作，滿足全國門店的需求。

在開店擴張方面，牛約堡與熊貓星廚達成合作，在上海、北京、杭州等地加快布局。純外賣店投入10-20萬即可開店，開在杭州古墩路店的一個十幾平小檔口，月銷過萬單，月流水達到 30萬。

輕模式開店讓擴張速度大大加快，4年的時間，品牌在全國開出 400+ 門店。

李海鵬在5月熊貓星廚的戰略發布會上講到連鎖化率提升的同時，還同時宣布了一項計劃：“未來五年內，熊貓星廚將成就更多的餐飲品牌，幫助他們從 0 起步開出萬家店，希望能與更多品牌達成戰略合作，一起創造出更多的偉大餐飲品牌”。

扎根于快餐小吃這個已誕生無數千店品牌的餐飲第一大賽道，借助于供應鏈、餐飲加速器等的賦能，牛約堡正在加速進入它的千店時代。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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