長江商報記者 張璐

作為新式茶飲的開創(chuàng)者，喜茶在高歌猛進的同時也難避在食品安全紅線間反復橫跳，而開放加盟擴張之路后，其管理、品質(zhì)和業(yè)績等方面更是深藏隱憂。

近日，喜茶相關(guān)門店因生產(chǎn)經(jīng)營混有異物的食品，被天津市西青區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5萬元并沒收違法所得。

長江商報記者發(fā)現(xiàn)，喜茶此前曾多次被曝存在食品安全問題。2019年5月29日，有顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅。2020年6月，喜茶曾就飲品檢測出微生物污染道歉。2021年9月，喜茶因店員差錯導致顧客洗胃等等。

據(jù)公開資料，喜茶前身原名“皇茶ROYALTEA”，是深圳美西西餐飲管理有限公司（簡稱“喜茶”）創(chuàng)立的品牌，后在2016年升級更名“喜茶HEYTEA”。

近年來，喜茶不斷深化其在全國各地的市場布局。

2022年11月，喜茶在官網(wǎng)發(fā)出通告，宣布開放加盟。此后，喜茶進入快速擴張期。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至5月11日，喜茶最新的門店數(shù)量為1179家，覆蓋156個城市。

不過，快速擴張的同時，食安問題頻頻出現(xiàn)。截至5月14日，在黑貓投訴平臺上，長江商報記者搜索發(fā)現(xiàn)，涉及喜茶共有724起投訴，其中主要集中在退款、吃出異物及管理不完善等。

開放加盟后的喜茶，將如何守住品牌口碑？食品安全問題又將如何把關(guān)？對此，長江商報記者向喜茶發(fā)送采訪函，但截至發(fā)稿前并未收到回復。

多次被曝食安問題

近日，因消費者在購買飲品喝出杯子碎片，喜茶旗下公司天津靈感之茶餐飲管理有限公司西青第二分公司被處罰。

企查查信息顯示，天津靈感之茶餐飲管理有限公司西青第二分公司的總公司為天津靈感之茶餐飲管理有限公司，后者是喜茶（深圳）企業(yè)管理有限責任公司全資孫公司，法定代表人為喜茶創(chuàng)始人聶云宸。

行政處罰決定書顯示，2023年2月28日，有消費者反映所購買的飲品中混有異物，當日晚8時許，天津市西青區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對該公司進行現(xiàn)場檢查。

經(jīng)查，當事人店員周某在制作熱飲時，將盛有梨塊的杯與梨塊一起放入了冰沙機，導致出餐飲品中出現(xiàn)異物。

根據(jù)喜茶方面情況說明，喜茶方面陪同顧客到醫(yī)院進行全面檢查的檢查結(jié)果顯示，案涉商品未嚴重危害消費者身體健康，該公司已與顧客溝通進行補償，雙方達成和解。

天津市西青區(qū)市場監(jiān)督管理局責令該公司改正上述違法行為，并決定沒收違法所得18元、罰款5萬元。

長江商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，喜茶此前曾多次被曝存在食品安全問題。2018年12月，消費者反饋在喜茶上海興業(yè)太古匯店購買的飲品中看到疑似透明指套的異物。

2019年4月，喜茶位于廈門萬象城的一家門店被市場監(jiān)管部門查出盛放水果的容器ATP指數(shù)嚴重超標。2019年5月，有消費者反映自己在喜茶蘇州圓融店下的外賣訂單，飲品中發(fā)現(xiàn)蒼蠅。

2020年6月，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局在對喜茶門店檢查過程中，發(fā)現(xiàn)喜茶珠江路分店食用冰的菌落總數(shù)檢測為1200CFU/g，為檢測標準的12倍，而4款果茶、奶茶的菌落總數(shù)均高于同類標準，其中3款還另外檢出了大腸菌群，存在微生物污染。

2021年9月，由于喜茶店員操作失誤，將展示陳列的“樣品”飲料拿給消費者，致使該消費者緊急入院洗胃。

隨后，喜茶官方發(fā)布道歉聲明稱，喜茶全國門店已經(jīng)下架同款陳列道具。

此外，在黑貓投訴平臺上，有關(guān)喜茶的投訴達734起，其中有消費者投訴稱在喜茶的飲品中喝到過蒼蠅、蟑螂、毛發(fā)、玻璃渣子等。長江商報記者注意到，有關(guān)喜茶的其他投訴還涉及消費券使用、制作超時、服務態(tài)度差等問題。

加入下沉市場大混戰(zhàn)

據(jù)公開信息，深圳美西西餐飲管理有限公司創(chuàng)立的品牌——喜茶，2012年起源于廣東省江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA，由于無法注冊商標，故在2016年全面升級為注冊品牌“喜茶HEYTEA”。

自2016年起，資本逐步關(guān)注現(xiàn)制茶飲賽道，喜茶在2016年獲得IDG資本、今日資本的A輪融資，估值達10億。2021年7月，喜茶在新一輪融資后刷破中國茶飲界的融資紀錄，估值達600億元。

懷著“茶飲之王”的野心，喜茶如今已躋身互聯(lián)網(wǎng)獨角獸之列。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至5月11日，喜茶最新的門店數(shù)量為1179家，覆蓋156個城市。從分布上看，喜茶在一二線城市的門店數(shù)量占比達到78%，但進入2023年后，喜茶在下沉市場不斷加快開店的節(jié)奏。

值得注意的是，作為高端茶飲品牌的代表之一，喜茶曾明確表明“不接受任何形式的加盟”。不過，在堅持直營模式10年后，喜茶向加盟模式低頭。

2022年初，喜茶宣布降價，到年末，喜茶開放加盟。

一路以來，以高端形象示人，堅持走純直營路線的喜茶，這次突然改變經(jīng)營策略，其目的自然是為了搶占下沉市場。

目前，奈雪的茶、茶顏悅色等明星茶飲均未開放加盟。蜜雪冰城則憑借“低價+下沉+加盟”的方式，在全國開出了約2.3萬家門店，且已于去年9月遞交了招股書，計劃登陸A股。

此外，長江商報記者注意到，此次喜茶開放加盟背后，或許與近年來在門店擴張上的“掉隊”有關(guān)。近幾年，喜茶門店擴張速度明顯放緩。2019年至2020年，其門店新增數(shù)量的增速分別達到139%、78%，但到2021年降為26.3%。

另一方面，喜茶在開啟加盟后品控問題也成為市場關(guān)注重點。為快速搶占市場，大大小小的奶茶店不斷開放加盟，然而在過快的增速下，奶茶加盟店翻車事件頻發(fā)，口碑破裂、食品安全、加盟商被割韭菜的亂象不斷。

長江商報記者注意到，蜜雪冰城在招股書中提到，加盟門店作為公司外部合作主體，在貫徹和執(zhí)行公司管理制度、運營標準等方面可能發(fā)生與公司要求不一致的情況。而在加盟奶茶企業(yè)中，蜜雪冰城和茶百道都曾出過食安問題。

對此，有行業(yè)人士表示，盡管喜茶開放加盟，能提高市場占有率，提振銷售業(yè)績，但其實也暗藏不少隱患。加盟是把雙刃劍，雖能迅速鋪開市場，但若品控管理能力不夠，將會傷害品牌。