民以食為天，吃永遠(yuǎn)是我們生活的主題，尤其是在生活水平逐漸提升的當(dāng)下，老百姓對(duì)吃的需求越來越苛刻。，主營(yíng)瓦罐美食，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代制作設(shè)備相融合，以豐富的產(chǎn)品滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的對(duì)美食的需求。那么，80后開家加盟店如何靠菜單強(qiáng)勢(shì)呢?

設(shè)計(jì)菜單：30-20-30-20，誘客菜占35%

在給菜品定價(jià)時(shí)，總部設(shè)計(jì)了很多的誘客菜，比如售價(jià)在2**以下的菜品，占到了菜品總數(shù)的35%(其中售價(jià)在15元以下的菜品數(shù)量，占到了菜品總數(shù)的10%)，售價(jià)在25元-4**的菜品數(shù)量占到了菜品總數(shù)的45%，售價(jià)很過4**的菜品數(shù)量只占到了我們菜品總數(shù)的10%。這個(gè)菜價(jià)設(shè)制比例讓食客看到的是實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。

其實(shí)，加盟店在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，運(yùn)用的是PI值。PI是PurchaseIndex的簡(jiǎn)稱，也可以稱為商品的購(gòu)買指數(shù)、商品的人氣度或者商品的聚客指數(shù)。可以通過這個(gè)數(shù)值來調(diào)節(jié)加盟店菜單中各個(gè)價(jià)格區(qū)間的菜品數(shù)量，又能保證綜合毛利在控制的范圍之內(nèi)，由此總部得出了30-20-30-20的菜單設(shè)計(jì)思路。以涼菜為例，1**以下的涼菜大概占涼菜總數(shù)的30%，10-2**的涼菜大概占到菜品總數(shù)的20%，20-3**的占到菜品總數(shù)的30%，售價(jià)在3**以上的涼菜大概也占20%。

誘客菜價(jià)：菜肴成本×1.6

在給誘客菜定價(jià)時(shí)，加盟店沒有采用傳統(tǒng)的定價(jià)方法，而是啟用了簡(jiǎn)單的計(jì)算方法，即菜肴成本×1.6=菜品售價(jià)。假設(shè)某道菜品的成本是2**，那么按照計(jì)算方法，它的定價(jià)就是32元。為什么要這么定價(jià)，總部的設(shè)計(jì)人員也是經(jīng)過反復(fù)推敲的。因?yàn)橐话悴蛷d在定制菜品單價(jià)時(shí)大概就是菜品成本×2，也有些酒店的菜價(jià)是成本×2.5。

誘客菜的目的是吸引食客的眼球，所以加盟店的誘客菜不僅要低于其他酒店的定價(jià)，而且要足夠震撼。如果數(shù)字設(shè)定為1.7-1.9，經(jīng)過調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，雖然我們的定價(jià)比別人低，但是沒有起到震撼的效果;但是如果低于1.5，就完全沒有腰包不瘦可了，所以總部才把數(shù)據(jù)定為1.6。

采購(gòu)降成：一種食材多元“發(fā)展”

高性價(jià)比的前提是菜品的成本要足夠低才可以。如何降低菜肴的成本呢?其實(shí)只有一個(gè)方法，那就是大批量集中采購(gòu)。為了能夠達(dá)到“大批量集中”采購(gòu)的目的，加盟店在菜品設(shè)計(jì)時(shí)運(yùn)用的方法就是：一種食材多元化發(fā)展，說的更明確一點(diǎn)，就是要通過創(chuàng)意，讓一種食材，能夠盡可能的變換出不同種類型的多種菜肴。所謂不同類型，就是指菜肴口味、菜肴烹調(diào)方法，甚至是菜肴的形狀都要有差異。

以雞為例簡(jiǎn)單說明一下：在涼菜中，加盟店一般會(huì)設(shè)計(jì)三款雞菜，一種是強(qiáng)調(diào)原汁原味的白切雞，一種是年輕食客喜歡的口水雞，還有一種是江浙人的糟雞;在熱菜中，總部一般也會(huì)設(shè)計(jì)三款菜，一道是菜茶香雞，一道是香辣的宮保雞丁， 另一種是小米辣愛上小公雞。

新菜研發(fā)：亮點(diǎn)、速度與記憶

在新菜研發(fā)方面，加盟店秉承四個(gè)原則。一是老菜要堅(jiān)持，但是也要有新亮點(diǎn);二是新菜肴要強(qiáng)調(diào)個(gè)性，不管是在口味還是在造型，抑或是在容器上;三是烹調(diào)方法要簡(jiǎn)單，上菜快、可批量制作;四是招牌菜要強(qiáng)調(diào)記憶點(diǎn)，要讓食客吃過一次就能記住。

食材選擇：扎根家常

在食材選擇方面，加盟店有兩個(gè)原則：一是食材要新鮮，雖然說不能要求都是的，但是我們會(huì)盡量選擇低價(jià)品質(zhì)又好的;二是選擇一年到頭都可以種植或者喂養(yǎng)的家常食材。因?yàn)檫@種食材在一年中價(jià)格浮動(dòng)差異并不大，這樣就可以保證其品牌菜品成本不會(huì)有大幅度的變化。因此，像鮮活海鮮、特種食材這類的原料，我們基本是不用的。

消費(fèi)心理：?jiǎn)我徊藘r(jià)整數(shù)去一

設(shè)計(jì)菜品要研究食客的消費(fèi)心理，尤其是在定價(jià)方面。不知道大家觀察到?jīng)]有，加盟店在菜單中有很多9元、19元、29元的菜品，這是何故呢?很簡(jiǎn)單，如果我們?cè)O(shè)計(jì)的某款菜品按照前面介紹的單一菜品的定價(jià)方法，如果價(jià)位是在二十元冒頭或者三十元冒頭，那么我們就會(huì)把菜價(jià)定在19元、29元，雖然距離2**、3**只是差了一元，但是它給食客的感覺就不一樣了。

以上就是關(guān)于如何設(shè)計(jì)制作加盟店菜單的方式方法，作為經(jīng)營(yíng)者的您都了解清楚了嗎?這也是吸引顧客進(jìn)來消費(fèi)的方法之一哦!如果你還想了解更多快餐經(jīng)營(yíng)知識(shí)，歡迎登入渠道網(wǎng)的“”官網(wǎng)進(jìn)行了解。