近幾年，以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預制菜產業發展迅猛，成為消費者的“新寵”。所謂預制菜，指的是運用現代標準化流水作業，簡化菜品原料制作步驟，加以鎖鮮包裝，消費者或者商家只需通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。目前在大部分外賣平臺、連鎖餐飲店中，預制菜隨處可見。

相對于傳統餐飲業而言，預制菜的優勢顯而易見，不僅能助力餐飲業質量安全水平提升，加速便捷化、信息化發展，同時也為追求極簡高效生活的消費者帶來福音。日前，國家發改委印發的《關于恢復和擴大消費的措施》要求，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。

挖掘預制菜市場潛力，需要企業不斷創新，提升產品質量，滿足消費者對美食和便捷的雙重需求。對預制菜生產企業來說，口味決定它能飛多高，安全決定它能走多遠。一方面，需要開發更豐富、更多元化的預制菜品種，滿足不同消費者的口味和需求；另一方面，還要引入先進的的技術和設備，讓預制菜的生產、運輸環節更加安全，保障菜品質量。在未來，預制菜要既保留“鍋氣”“煙火氣”，還要充分結合現代設備與技術，追求不遜色于新鮮菜品的味道、口感與營養，不斷滿足消費者需求。

挖掘預制菜市場潛力，需要政府加強引導。一是要搭建全流程、上下游的供應鏈體系，向下延伸農業產業鏈條，向上完善加工產業集群，打造綜合性產業園，讓“菜籃子”圍著“菜盤子”轉，讓預制菜產業成為延伸農產品產業鏈、提升價值鏈、打造供應鏈的有效手段，實現一二三產業的融合發展。二是要加速構建和完善預制菜質量和食品安全標準體系，提升產業準入門檻。引導鼓勵企業參與預制菜相關標準制定，對原料、加工工藝、包裝標識、儲存運輸等關鍵環節做出統一規定，引導產業健康有序、可持續發展。

挖掘預制菜市場潛力，需要提高消費者的認可度。消費者是C端核心，只有消費者接受的產品，才可持久發展。普及預制菜相關知識，讓消費者了解預制菜制作全流程工序，通過媒體宣傳、打造透明廚房等方式，消除潛意識里的誤解，讓消費者認識到預制菜不等于“過期菜”，更不是商家偷工減料的手段，在口感、營養價值上比即時菜品甚至會更勝一籌。只有打通消費者的心理關，才能讓預制菜走進千家萬戶。

民以食為天。預制菜市場潛力巨大，餐飲企業不斷提高產品質量，主管部門加大監管力度，讓廣大消費者在實際體驗中增強認同感，預制菜定會成為餐飲行業新“食尚”。

稿源：荊楚網（湖北日報網）

作者：向路丹（宜昌夷陵區）

責編：詹薔

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